哪些烹饪方式会破坏食物中的防癌成分？

详细内容

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  　　最伤防癌营养的烹饪方式

  　　一、严重破坏防癌物质(尽量别做)

  　　高温油炸

  　　油温过高会直接毁掉蔬菜里萝卜硫素、花青素、维生素等抗癌活性物质，还产生致癌物。

  　　明火烧烤、炭烤

  　　肉类产生苯并芘强致癌物，蔬菜抗氧化成分全部流失。

  　　长时间爆炒、大火干煸

  　　高温久炒，十字花科蔬菜(西兰花、菜花)防癌核心成分大量流失。

  　　红烧重油久焖

  　　长时间高温焖煮，膳食纤维、多酚类抗癌物质被分解。

  　　反复热油炒菜

  　　老油、剩油炒菜，不仅毁营养，还自带有害物质。

  　　腌制、熏制

  　　直接生成亚硝酸盐，破坏食材本身营养，还增加患病风险。

  　　煮太久、炖烂糊

  　　绿叶菜久煮，叶酸、抗癌维生素大量溶于汤水还被破坏。

  　　吃滚烫食物

  　　不是破坏营养，但损伤食道黏膜，提升病变风险。

  　　二、轻度破坏(少做)

  　　焯水时间过长

  　　微波炉高火长时间加热

  　　蔬菜切好久放再炒(营养氧化流失)

  　　三、最保留防癌成分的烹饪(首选)

  　　清蒸：锁住 90% 以上抗癌营养

  　　白灼：短时间焯水，营养流失最少

  　　快清炒(少油短时)

  　　隔水炖、清汤慢炖

  　　凉拌生食(洗净达标食材)

  　　简单记住口诀

  　　抗癌营养怕高温、怕久煮、怕重油烟

  　　想留住防癌成分：低温、短时、少油、少盐