带鱼烧茄子的家常做法

详细内容

• 01

  带鱼收拾清洗干净，控干水分，切成段。放入料酒，五香粉，少许盐，腌制20分钟。

  
• 02

  把腌制好的带鱼，放入淀粉，拌和均匀，挂糊，备用。

  
• 03

  茄子用水清洗干净，控干水分，切成块。放入一匙儿盐，腌制20分钟。把腌制出来的水分倒掉。

  
• 04

  然后茄子里放入淀粉，用手抓匀，挂糊，备用。

  
• 05

  切好葱，姜，蒜，准备好红干椒，备用。

  
• 06

  碗里放入盐，白糖，醋，少许耗油，酱油，花椒，八角，料酒，兑水，调和均匀。再放入切好的葱，姜，蒜，调制成料汁（慎重放盐，茄子里含盐）。

  
• 07

  锅内放入油加热，油热后放入带鱼，小火煎塌。煎塌至两面焦黄，盛出备用。

  
• 08

  锅内重新放入油加热，油比平时炒菜放的油要稍多一些（腌制后的茄子不是很吃油），油热后，放入茄子，大火煎炸。

  
• 09

  煎炸至茄子表面焦黄，把煎炸茄子多余的油盛出，然后放入煎好的带鱼，倒入调制好的料汁，烧开。

  
• 010

  料汁烧开后，放入少量的水，放入红干椒，中火焖烧一会。

  
• 011

  少量汤汁时，放入味精。大火收汤后，关火出勺。

  

工具/材料

带鱼 8块（段），紫茄子 2个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，五香粉，花椒，八角，红干椒，淀粉，白糖，醋，酱油，耗油，料酒，油。