葡萄酒的制作方法 酿制方法

简要回答

葡萄酒大家都不陌生，是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

详细内容

• 01

  原料准备：
  先准备一些新鲜的葡萄，然后用剪刀一颗颗剪下来，把坏的葡萄丢掉，用水清洗干净、再晾干。

  
• 02

  碾碎：
  将手洗干净，然后用手碾碎葡萄；最好将葡萄放在一个较大的容器里，方便操作。

  
• 03

  发酵：
  将葡萄装在坛子（或其他密封容器皆可）里自然发酵一个星期，这里要注意的是，葡萄皮在经过发酵后，会变得很膨胀，占得空间很大，所以不能把坛子装得太满。

  
• 04

  榨汁：
  发酵一星期后，用干净的细布将坛子里的葡萄压榨过滤，把葡萄皮、核等等去掉，只留下汁水即可。

  
• 05

  过滤澄清：
  这一步主要提高葡萄酒的品质，因为葡萄汁在经过一星期沉淀后，坛子下面会有厚厚一层葡萄淀粉。首先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。当然这一步如果嫌麻烦也可以不做，但是希望葡萄酒好看一些、希望口感好一些的话建议还是不要偷懒。

  
• 06

  加糖：
  加糖一般是加冰糖和白糖，葡萄汁跟糖的比例为10:1（可根据自己口味加糖）。把白糖倒入葡萄汁坛子里，稍微搅拌一下，然后继续用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放。

  
• 07

  制作完成：
  一般密封放置两个月后就可以饮用，冬天的话最好多放置半个月。

  
• 08

  将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器里，然后用手挤碎或捣碎。同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

• 09

  在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。

• 010

  发酵应选择避光，通风处进行。

• 011

  搅拌时，要将原酒上方浮着的酒帽完全打散。

• 012

  发酵结束后，保存阶段，注意避光，通风，此时容器要密封。

• 013

  关于口味：葡萄酒的风味大部分来自于葡萄品种本身，选择有特殊气味的品种，酒会有特殊香气；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。

• 014

  买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

• 015

  然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。一般的酿酒工业上是用粉碎机粉碎的。而法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

• 016

  自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。