豆角焖面的制作方法

工具/材料

手擀面1斤半、豆角1斤半、后腿肉100g、蒜2瓣、八角2颗、花椒10粒、盐1汤匙、老抽、生抽、香醋、花生油、大葱、香菜适量

详细内容

• 01

  做豆角焖面最好用筷子粗细的手擀面，口感更饱满。

  
• 02

  首先把面条用花生油抓匀，防止粘连。

  
• 03

  把豆角洗干净，去掉丝，掰成两节。

  
• 04

  把豆角下锅煸炒，炒至深绿色、比较塌软时，盛出备用。

  
• 05

  锅留底油，下猪肉丝，翻炒至颜色变白。

  
• 06

  下葱末、蒜末、八角、花椒炒香。

  
• 07

  再放入豆角翻炒。

  
• 08

  沿过边倒入生抽，炒匀，再加些老抽和盐调味，炒出菜香就可以了。

  
• 09

  加入水，水的量刚好与豆角持平。将面条捋顺，平摊在上面，不要粘到锅。

  
• 010

  盖上锅盖焖煮，等汤沸腾后，转中火继续焖10-15分钟。

  
• 011

  这时候面条和豆角接近八成熟，会有像收汁似的滋滋声音，开盖，再加适量盐。

  
• 012

  用筷子将面条上下层翻一下。

  
• 013

  汤汁的量为原来的三分之一不到就差不多，如果还有很多，最好倒出一部分。

  
• 014

  调大火，盖上锅盖继续焖约5分钟，收去多余的汁水。

  
• 015

  用筷子将豆角、面条和汤汁搅拌均匀即可。

  
• 016

  放上剁好的蒜末、香菜末。

  
• 017

  加些香醋，和面一起拌匀，就着吃，特别香。

  

特别提示

豆角焖面在北方比较常见，它是利用水蒸气的作用把面条和豆角焖熟，也可以用同样的办法做豆角焖饭。这就需要把豆角切成一厘米见方的大小，而且大米需要提前泡一下。
在购买豆角的时候，一定要注意挑嫩的，炒豆角的时候一定要把它炒熟、炒透。有的人喜欢先用水焯一下，但是，这样的话豆角就会显得水分比较多，最后焖出的面条显得湿乎乎的。
不建议使用五花肉，建议使用后腿肉，连肥带瘦的那种，因为五花肉焖久了可能会比较老。