麻婆豆腐的制作方法

详细内容

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  麻婆豆腐的核心是麻辣鲜香、豆腐软嫩，关键在于豆瓣酱的炒香和淀粉勾芡的火候，在家做只需 5 步即可完成。

  一、准备食材（2 人份）

  类别	食材	用量	备注
  主料	嫩豆腐	500g	选北豆腐或嫩豆腐，避免易碎
  辅料	牛肉末 / 猪肉末	100g	用肥瘦相间的肉末更香
  调料	豆瓣酱	1 勺（约 15g）	郫县豆瓣酱最佳，提味核心
  -	蒜末 + 姜末	各 5g	去腥增香
  -	干辣椒 + 花椒	各 3-5g	按嗜辣程度调整
  -	生抽 + 老抽	各 1 勺 + 半勺	生抽提鲜，老抽少量上色
  -	淀粉	1 勺	调成水淀粉，让汤汁挂糊
  -	葱花	少许	最后点缀增香

  二、5 步完成制作

  1. 处理豆腐：豆腐切成 2cm 见方的小块，放入加了少许盐的沸水中煮 1 分钟，捞出沥干（避免后续炒碎，还能去豆腥味）。
  2. 炒香肉末：热锅冷油，放入肉末炒至变色，加姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味（火别太大，防止调料炒糊）。
  3. 加酱调味：放入豆瓣酱翻炒出红油，加 1 勺生抽、半勺老抽调味，再加入小半碗清水（没过豆腐 1/2 即可），大火煮开。
  4. 煮制勾芡：放入焯好的豆腐，轻轻推动锅底（避免铲碎豆腐），中小火煮 2 分钟让豆腐入味，最后淋入水淀粉，边煮边搅至汤汁浓稠。
  5. 出锅点缀：关火后撒上葱花，可根据喜好淋少许香油，一份麻辣入味的麻婆豆腐就完成了。

  关键技巧

  • 豆腐易碎？煮豆腐时加少许盐，且用 “推” 的方式翻炒，别用锅铲直接铲。
  • 不够香？豆瓣酱一定要炒出红油，肉末要炒干水分，香味才会释放。