酸菜鱼的做法流程

详细内容

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  以下是一种常见的酸菜鱼做法：

  食材准备

  1. 主料：草鱼 1 条（约 3 斤）。
  2. 辅料：酸菜 250 克左右、泡椒适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱姜蒜少许、蛋清 1 个、土豆淀粉约 5 克、盐、胡椒粉、白醋、食用油适量。

  做法步骤

  1. 处理鱼：将草鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。切去所有鱼鳍，从尾部下刀，沿着脊骨一直切到头部，然后把头一分为二，再片去腹部鱼刺，将鱼肉片成 3-4 毫米厚的片，鱼头去掉牙齿，把所有鱼骨剁小块。将鱼骨头和鱼肉分别放入盆中，加入少许盐，抓匀，用清水多洗几遍，直至水清澈，沥干水分。
     

     美食 草鱼
  2. 腌制鱼肉：在鱼肉中加入盐、胡椒粉、蛋清 1 个，抓匀抓至粘稠，再加入土豆淀粉约 5 克，抓匀备用。
  3. 处理酸菜及配料：酸菜洗净沥干，菜叶和菜茎分开，菜叶直接切碎，菜茎斜刀片薄片。葱姜蒜切好，泡椒切碎，干辣椒段和花椒用无水无油的锅烘至出香味。
     

     美食 酸菜
  4. 炒制酸菜：锅中放入无水无油的锅中煎干，煎去水汽，倒出。锅中再放油，下姜片和泡椒，炒香，下酸菜，炒出香味，盛出备用。
  5. 煮制鱼汤：锅中倒入适量油，下鱼骨，两面煎一下，加入清水（最好是开水），中大火煮 5-6 分钟左右，煮至汤汁浓白，期间撇去浮沫。下酸菜，煮开约 1 分钟左右，调味，加入适量盐、胡椒粉、白醋，然后把鱼骨和酸菜捞出，放入盆底。
  6. 煮鱼片：把锅中的汤煮开，下鱼片，一片一片下，稍微煮至定型，用勺轻轻推，至鱼肉熟，约 30-40 秒左右，捞出鱼肉到盆中，并倒入汤。
  7. 泼油增香：在鱼肉上撒入干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，锅中热油，油 6 成热时泼在盆中调料上，还可以再撒些香菜和白芝麻即可。