水煮活鱼是属于哪个菜系？

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  水煮活鱼是川菜的经典代表菜式之一，其风味和烹饪逻辑深度契合川菜 “麻、辣、鲜、烫” 的核心特色，是川菜中 “水煮菜” 品类的标志性菜品。
  
  
  从历史与文化背景来看，水煮活鱼的起源与川菜的发展脉络紧密相关。川菜擅长利用辣椒、花椒等辛香调料激发食材本味，“水煮” 这一烹饪方式（以大量红油、高汤为基底，搭配葱姜蒜、花椒、干辣椒等炝香，再将新鲜食材烫煮入味）在川菜中应用广泛，除了水煮活鱼，还有水煮牛肉、水煮肉片等经典菜式。水煮活鱼正是在这一烹饪传统基础上，针对鱼类（多选用草鱼、鲢鱼等鲜活淡水鱼，强调 “活鱼现杀” 以保证肉质细嫩）的特性改良而来，最终成为川菜中兼具家常风味与江湖气息的代表菜。
  
  
  不过需要注意的是，随着水煮活鱼的普及，它在不同地区也衍生出了局部改良版本（比如部分地区会减少麻辣度、增加蒜香或酱香），但从菜系归属的核心标准（风味体系、烹饪技法、文化溯源）来看，其本质仍属于川菜范畴。