如何制作艾叶米果

详细内容

• 01

  清明前后在天梗上或小溪岸边采摘刚发芽出土的艾草（采摘的工具可用镰刀也可徒手采摘，但一定要戴手套，否则艾草汁容易将手染黑不易清洗干净，艾草只采摘尖部新芽或嫩的绿叶，草梗或老叶做成的米果有苦味，因艾草与益母草有几分相像，采摘时注意辨别。

  
• 02

  将采摘好的新鲜艾草先倒在地上将里面不小心掺杂的杂草挑出来，然后用清水清洗几遍直至里面的泥沙洗净，水不在变浑浊为止。在锅里装约一半的水，煮沸后，将清洗好的艾草放进锅中，加少量碱，为防止艾草变黄，煮的时候不要盖上锅盖。

  
• 03

  将煮好后的艾草用清水冲洗几遍至其冷却，每次冲洗完后要尽量拧干，反复数遍后再用清水浸泡几个小时可以尽量减少其苦味，如果艾草的量过多，可将其拧干后用保鲜袋装好放在冰箱冷冻室保存，下次有需要的时候再拿出来解冻就可以了，做出来的口味与新鲜的艾叶无差。

  
• 04

  取适量的干黄豆，洗干净后，放在锅中不加油盐等任何调料进行干炒，直至有豆香味散发出来，且黄豆裂开来其表皮颜色变深。然后将炒好的黄豆用研磨机研磨成粉末，在往黄豆粉末中加入适量的白糖红糖，可用手指蘸取粉末品尝有甜味即可，再加少量水，使其变成糊状，放在锅中蒸10分钟，端出来备用。

  
• 05

  将拧干后的熟艾草先用刀尽量切碎，放在水平案板上，加入糯米粉，想要味道重点糯米粉少加，味道淡点糯米粉多加，根据自己的喜好调配，再加重量为糯米粉一半的面粉、少量盐、少量碱，和匀。

  
• 06

  用和匀后的粉团用双手使劲不停的翻转揉按，直至所有成分融为一体，看不到成型的艾草为止，和粉的时间越久，做出的米果越有嚼劲。将粉团均匀分成饺子般大小，用掌心压扁，加上备好的熟豆粉（豆粉太多的话会有蒸的时候可能会溢出来）再用双手轻轻和匀成球形。

  
• 07

  在锅的垫板上铺上纱布防止米果粘在上面（这次没找到纱布，用玉米棒皮，不仅可以放粘，米果中也有淡淡的玉米味），再将米果团子放在纱布上，米果间要有一定的间隙，否则米果在蒸的过程中会膨胀粘在一起。盖上锅盖，蒸20分钟后差不多就熟了，端下来，揭开锅盖，用扇子扇一两分钟，使米果表面更光亮。稍微冷却后就可食用啦。

  

工具/材料

艾草，糯米，面粉，豆粉，白糖，碱